C'est à quelques kilomètres que l'on rencontre les premières oliveraies. L'Olivier, arbre des pays du soleil est, dit-on, né avec la Méditerranée. La culture des oliviers est attestée en Syrie, Phénicie et Palestine 3000 ans avant notre ère. Les Grecs l'ont implanté dans nos régions, il y a 25 siècles. Il est symbole de paix et de fécondité. Le pays des Baronnies abrite la culture de l'olivier dans ses vallées de l'Ouvèze et de L'Aygues. Il représente un secteur privilégié de son agriculture et les produits que l'on tire ont, en gastronomie, une solide réputation.

A ne pas manquer au mois de février à Nyons la fête de l'alicoque (dégustation de l'huile d'olive nouvelle sur des croûtons de pain aillés).